Portions: 12-15 petites verrines
Verrines de mousseline parmentière et viande hachée
Le parmentier se réinvente en verrines : une mousseline de pommes de terre onctueuse, surmontée de viande hachée aux épices. À savourer à l’apéro !
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses)
- 60 g de beurre doux
- 100g de viande hachée
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Paprika
- Cumin
Préparation
- Cuisson des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux de taille égale et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (la lame d'un couteau doit y rentrer sans résistance).
- Préparation de la viande : Pendant ce temps, faite revenir la viande hachée dans un peu d’huile et ajoutez sel, poivre, paprika, cumin.
- La mousseline : Égouttez les pommes de terre. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Passez les pommes de terre au presse-purée (ou écrasez-les très finement). Incorporez le mélange liquide chaud petit à petit en fouettant vivement (avec un fouet manuel) pour incorporer de l'air et rendre la texture très lisse et onctueuse. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et la muscade.
- Le dressage (le côté pro) : Pour un résultat net sans salir les bords des verrines, placez la mousseline chaude dans une poche à douille (sans embout, coupez juste le bout). Pochez la purée au fond des petites verrines.
- La touche finale : Juste avant de servir, parsemez généreusement le dessus de chaque verrine avec la viande.
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