Portions: 4
Mille-feuilles de panais, mandarine et truffes
Une création de Julien Malaisse, chef du restaurant étoilé ⭐ Pré de chez vous, labellisé Table de Terroir. Un plat raffiné aux saveurs hivernales, qui marie la douceur du panais, la fraîcheur de la mandarine et l’arôme intense de la truffe. Une recette élégante et accessible, idéale pour sublimer un repas.
Ingrédients
- 1 pommes de terre par personne
- 1 gros panais
- 1 mandarine
- Beurre
- Sel, poivre
- 1 œuf
- Truffe fraîche
Préparation
- Zestez une mandarine et concassez finement les zestes.
- Faites fondre du beurre à feu doux et ajoutez-y sel, poivre et les zestes de mandarine.
- Lavez, parez et épluchez les pommes de terre et les panais.
- Coupez les panais en tronçons d’environ 10 cm.
- À l’aide d’une mandoline, taillez de fines tranches de pommes de terre et de panais.
- Dans un plat chemisé, montez le mille-feuilles en alternant les couches de légumes.
- Beurrez chaque couche avec le beurre parfumé à la mandarine.
- Poursuivez jusqu’à atteindre environ 4 cm de hauteur.
- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de tailler des carrés réguliers.
- Juste avant la dégustation, râpez de la truffe fraîche sur le dessus et accompagnez d’un quartier de mandarine.
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