Rosace d’écrevisses à la vanille.
Une entrée délicate, l'alliance étonnante de la vanille avec la pomme de terre et l'écrevisse en surprendra plus d'un !
Faute d'écrevisses, vous pouvez exécuter cette recette en poêlant des noix de St-Jacques dans votre huile parfumée.
Faute d'écrevisses, vous pouvez exécuter cette recette en poêlant des noix de St-Jacques dans votre huile parfumée.
Ingrédients
- 20 belles écrevisses vivantes
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 ml d'huile neutre (tournesol, arachide)
- 2 gousses de vanille
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
Préparation
La veille
- Fendre la vanille en deux, gratter les graines, faire infuser les bâtons dans l'huile d'olive, y ajouter les graines.
Les écrevisses
- Si ce n'est pas fait, faire dégorger les écrevisses (si elles ont été achetées en poissonnerie, c'est déjà fait).
- Détailler le citron vert en tranches grossières.
- Châtrer les écrevisses quelques minutes avant la cuisson.
- Retirer les gousses de vanille de l'huile, les réserver.
- Dans une grande casserole, verser 4 cuillères à soupe d'huile parfumée, 1/2 bouteille de vin blanc et les tranches de citron vert ; ajouter un verre d'eau et porter à ébullition.
- Plonger les écrevisses dans ce bouillon, les faire cuire 5 minutes en remuant, ajouter les gousses de vanille ayant servi à la marinade, couvrir, les cuire encore 5 minutes.
- Prélever les écrevisses, les réserver au chaud.
La rosace
- Eplucher les pommes de terre et les trancher finement.
- Disposer les pommes de terre en rosace sur un papier sulfurisé, elles doivent se chevaucher assez pour "coller" entre elles.
- Badigeonner les pommes de terre d'huile parfumée à la vanille.
- Enfourner à four chaud à 180°C, surveiller, il faut que les pommes de terre commencent à colorer.
Montage
- Décortiquer les écrevisses, en conserver 4 têtes pour le dressage.
- Poser les rosaces sur les assiettes ; disposer les queues d'écrevisses sur la rosace et arroser de quelques gouttes d'huile parfumée. Servir aussitôt.
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