Pot-au-feu
La magie du pot-au-feu, c'est qu'au final, c'est peu de travail pour un résultat délicieusement mijoté. Emblème de la cuisine de terroir, il demande un petit quart d'heure de préparation, pour une cuisson tout en douceur qui peut durer toute une après-midi. Il se réchauffera avec encore davantage de saveur.
Ingrédients
- 1 kg de queue de boeuf, plat de côte, petit nerf
- 4 os à moelle
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe de persil ciselé
- 50 g de beurre
- 1 litre de bouillon de poule (ou un cube de bouillon)
Préparation
- Assaisonner la viande et la faire colorer dans une grande marmite avec un peu de beurre.
- Eplucher les légumes et les débiter en gros morceaux : poireaux, carottes, navets et céleri. Réserver les pommes de terre.
- Ajouter les légumes à la viande dans la cocote, ne pas encore ajouter les pommes de terre, elles seraient sur-cuites.
- Couvrir des 2 litres de bouillon de poule, ajouter l'os à moelle.
- Laisser cuire 3 heures à feu tout doux (eau frémissante).
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
- Servir chaud, avec chacun son os à moelle (selon le goût). Parsemer de persil ciselé. A déguster avec de la moutarde et des cornichons.
Variez les plaisirs en adaptant les assaisonnements en fonction de vos goûts : badiane, citronnelle, coriandre, carvi... Laissez libre cours à votre imagination pour renouveler ce plat tellement réconfortant.
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