Portions: 4
Millefeuille de pommes de terre
Un millefeuille crousti-fondant qui sublime les légumes de saison avec une touche de fromage de brebis. Un délice signé par le chef du restaurant L’Atelier des Alchimistes, labellisé Table de Terroir !
Ingrédients
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1 panais
- 100 g de beurre
- Romarin et autres herbes au choix
- Ail
- Fromage de brebis à pâte dure (ex. : Tome de Lisbelle)
- Sel, poivre
- Beurre pour rissoler
- Verts de poireau
- Huile de tournesol (ou autre huile neutre)
Préparation
- Pour le beurre aromatisé, faites fondre le beurre à feu doux avec le romarin, l’ail et les herbes de votre choix.
- Épluchez les pommes de terre et le panais, puis passez les patates à la mandoline.
- Montez le millefeuille dans un moule à cake en plaçant une première couche de pommes de terre.
- Badigeonnez de beurre aromatisé. Ajoutez une couche de panais râpé, puis de fromage de brebis râpé.
- Placez une deuxième couche de pommes de terre et répétez les étapes jusqu’à obtenir une belle épaisseur.
- Enfournez 50 minutes à 160°. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laissez refroidir, puis placez le millefeuille une nuit au frais, recouvert de papier sulfurisé et de poids.
- Pour la mayonnaise, placez les verts de poireau dans un mixeur, couvrez d’huile et mixez à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Réservez au frais.
- Pour le dressage, démoulez le millefeuille et découpez des parts rectangulaires.
- Faites rissoler chaque face dans du beurre ou de l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Dressez sur une assiette et ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Dessinez quelques lignes de mayonnaise à l’aide d’un biberon.
- Râpez un peu de fromage de brebis par-dessus et servez immédiatement.
- Bon appétit !
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