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Pommes dauphines à la crème de truite fumée
Envie d'un amuse-bouche chaud ? Aériennes et savoureuses ces pommes dauphines feront un délice à l'apéritif... ou en accompagnement. La crème de truite offrira un "dip" très original et frais à cette recette. A déguster avec les doigts comme il se doit !
Ingrédients
Pommes dauphines
- 400 ml d'eau
- 200 g de beurre
- 500 g de farine tamisée
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 10 œufs
- Graisse de bœuf
- Sel, poivre, muscade
Crème de truite fumée
- 1 filet de truite fumée
- 3 jeunes oignons
- 1/4 de jus de citron
- 50 ml de crème
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette
Préparation
Pommes dauphines
- Éplucher les pommes de terre et les laver. Les cuire dans l’eau salée.
- Porter à ébullition dans une casserole 200 gr de beurre et 400 ml d’eau.
- Ajouter à la spatule 500 gr de farine tamisée, sécher à feu doux.
- Ajouter de 8 à 10 œufs, 1 par 1 (poêlon hors du feu pour éviter que les œufs ne cuisent).
- Ajouter les pommes de terre cuites et passées au tamis. Bien mélanger. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette).
- Laisser reposer la pâte 2 heures.
- Porter la graisse de bœuf à ébullition et frire les pommes dauphines à 160°C en quenelles.
Crème de truite fumée
- Écraser à la fourchette le filet de truite et le mélanger à la crème et au jus de citron.
- Émincer les jeunes oignons. Les ajouter au mélange. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Napper les pommes dauphines de sauce et servir.
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