Vichyssoise
Bien que chaude à l'origine, la Vichyssoise est, à l'instar du Gazpacho, une soupe qui se savoure traditionnellement glacée. Elle fera un appoint idéal dans un frigo, dégustable à tout moment. Le duo pomme de terre et poireau y forme un accord parfait quel que soit l'âge ou l'appétit.
N'hésitez pas à la moderniser par l'adjonction de pousses et d'un filet d'huile parfumée (olive, noix, basilic, ...).
N'hésitez pas à la moderniser par l'adjonction de pousses et d'un filet d'huile parfumée (olive, noix, basilic, ...).
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 4 poireaux
- 30 g de beurre
- 200 ml de crème épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille (ou deux cubes)
- Huile d'olive
- Pousses de basilic, de coriandre... pour la touche déco.
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
- Enlever les parties trop vertes des poireaux, couper la partie blanche en tronçons de même épaisseur que les rondelles de pommes de terre.
- Faire fondre du beurre dans une cocotte, et, une fois moussant, y faire suer les pommes terre et les poireaux, pendant 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille (ou 1l d'eau et deux cubes).
- Laisser frémir 20 minutes, poivrer et saler.
- Crémer à la crème épaisse, mixer finement.
- Laisser refroidir au frigo, ou servir chaud, en fonction de vos envies.
- Pour le dressage, ajouter un filet d'huile d'olive et de jolies pousses.
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